農藥殘留檢測儀采用酶控制法進行檢測，主要依據有機磷和氨基甲酸酯類農藥對乙酰膽堿酶的特異性控制反應來測定農產品中的農藥殘留量。
酶控制法的原理是，在特定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥能控制膽堿酯酶的活性，控制程度與農藥濃度成正比。在正常情況下，酶會催化神經傳導代謝產物的水解，水解產物與顯色劑反應，生成黃色物質。通過分光光度計在412nm波長下測量吸光度的變化，可以計算出控制率，從而判斷樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥殘留。
農藥殘留檢測儀能夠同時處理多個樣品，顯著提高檢測效率。操作流程包括開機自檢、配置試劑(包括緩沖液、顯色劑、底物)、制備樣品提取液、進行對照測試和樣品測試。測試結束后，儀器會立即顯示吸光度增量和酶控制率。如果樣品的控制率大于或等于50%，則表明農藥殘留超標，為陽性結果。對于陽性結果的樣品，需要進行至少兩次重復檢測以確認結果。
農藥既是農作物的保護者，也是潛在的環境和健康威脅。它們能有效控制病蟲害，確保作物生長，但過量使用可能導致農藥殘留，對消費者健康構成風險。因此，農業領域需要減少農藥使用，并加強農藥殘留檢測，防止不合格產品進入市場。傳統的檢測方法依賴于大型色譜分析設備，耗時且效率不高?，F在，更傾向于使用快速檢測方法，如化學速測法和酶控制法。
